Bien sûr ! Voici un article gourmand et authentique sur une recette traditionnelle du Nord : la Carbonade Flamande avec frites, un plat mijoté emblématique du terroir franco-belge.

Carbonade Flamande avec Frites – Le Plat Mijoté du Nord par Excellence 🍺🍟

Dans le Nord de la France et en Belgique, s’il y a un plat qui réunit tout le monde autour de la table, c’est bien la Carbonade Flamande. Ce ragoût mijoté à base de bœuf, d’oignons et de bière brune, longuement cuit pour révéler toutes ses saveurs, est une véritable institution culinaire.

Et comme tout bon plat du Nord, il se déguste avec une généreuse portion de frites croustillantes, faites maison de préférence. C’est le duo parfait : le moelleux de la viande, la richesse de la sauce, et le croquant des frites.

🏡 Un plat chargé de tradition

La carbonade flamande (ou stoofvlees en flamand) est l’équivalent nordiste du bœuf bourguignon, à la différence près qu’ici, le vin rouge est remplacé par la bière. Et pas n’importe laquelle : une bière brune ou bière d’abbaye, qui apporte une profondeur sucrée et maltée à la sauce.

Chaque famille a sa propre version : certains ajoutent du pain d’épices, d’autres une touche de cassonade ou de moutarde… mais le principe reste le même : une cuisson lente, des ingrédients simples, et un goût incomparable.

🍲 Ingrédients de la recette (4 à 6 personnes)

Pour la carbonade :

• 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte)
• 3 gros oignons émincés
• 33 cl de bière brune (Chimay, Leffe Brune, etc.)
• 2 tranches de pain d’épices (ou de pain de campagne)
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de cassonade brune
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Beurre, sel, poivre

Pour les frites :

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• Huile de friture
• Sel

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. Préparer la viande

• Couper la viande en gros cubes.
• Faire dorer dans du beurre à feu vif. Réserver.

2. Faire fondre les oignons

• Dans la même cocotte, ajouter un peu de beurre et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.

3. Déglacer et mijoter

• Remettre la viande dans la cocotte.
• Saupoudrer de cassonade, ajouter le vinaigre, bien mélanger.
• Verser la bière et ajouter le bouquet garni.

4. L’ingrédient secret

• Tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde. Déposer sur le dessus de la viande — elles vont fondre doucement dans la sauce en l’épaississant.

5. Cuisson lente

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit ultra fondante.

🍟 Préparer les frites

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets.
2. Les rincer, les essuyer, puis les précuire 5 min à 160°C.
3. Laisser reposer, puis frire une seconde fois à 180°C jusqu’à doré.
4. Égoutter, saler, et servir bien chaud.

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